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甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别?终于弄明白了

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发表于 2022-4-19 07:32:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
  甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别?终于弄明白了
  酱是炒菜做饭必不可少的一种调料,有上色、增味的作用,日常生活中我们会用到很多酱,比如甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、柱候酱等等,能不能混用呢?
  估计很多人都是用黄豆酱代替豆瓣酱、用甜面酱代替黄豆酱,认为它们都差不多,其实这几种酱的区别可大了,今天我就和大家说一说,看完涨知识了。不同的酱要搭配不同的食材,做出来的菜才好吃。
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  1、甜面酱
  甜面酱也叫甜酱,以甜味为主,甜中带咸,有浓郁的酱香味和酯香味,呈黄褐色或红褐色,富有光泽。它是以面粉为原料,经过制曲、发酵而成的。
  甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜,也可直接食用,比如蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品,味道鲜美。
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  2、柱候酱
  柱候酱,听名字你肯定猜不出来它是什么酱,这是一种以人名命名的酱,发明它的人叫梁柱侯,是佛山人,而柱候酱就是佛山的特产之一,很多人估计都没用过吧。
  从古到今,中国人都喜欢做肉吃,无论是炒、烧,还是蒸、焖,都需要用到酱料,而柱候酱就是做肉的好酱料,可以烹饪猪、牛、鸡、鸭等畜禽肉类,酱香浓郁,做出来的肉鲜嫩入味,没有一点腥味,而且不油腻。
  传统的柱候酱以大豆、面粉为原料,经制曲、晒制后变成酱胚,再加上猪油、白糖、芝麻,重新蒸煮制成。但现代的柱候酱还加入了食盐、味精、大蒜、黄原胶等原料。柱候酱可以上色增味,口感清淡不油腻。
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  3、黄豆酱
  黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是中国传统的调味酱,主要以黄豆为原料,把黄豆炒熟后磨碎,加曲发酵而成,有浓郁的酱香味和酯香味,咸中带甜,如果加入了辣椒就会有辣味。
  黄豆酱适合蘸、焖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式,也可以直接吃。它和柱候酱的原料都差不多,但区别就是制作工艺不同,黄豆酱是直接发酵而成,而柱候酱是晒制后蒸煮而成,所以风味不同。
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  4、豆瓣酱
  豆瓣酱被称为川菜的灵魂,主要材料是蚕豆、黄豆,辅料还有辣椒、香油、食盐,经过发酵后制成,颜色呈红褐色,下锅后能炒出红油,让菜品变得又红又亮,是烹饪回锅肉、麻婆豆腐等川菜不可缺少的酱料,口味香辣,味道鲜美。
  豆瓣酱适合炒、烧、蒸等做法,不适合直接吃。做辣味的菜肴,一定少不了豆瓣酱。
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  5、叉烧酱
  经常看港剧,有很多“叉烧”的食物,比如叉烧包、叉烧饭,就是用叉烧酱做成的,它的原料不是黄豆、蚕豆,也不是面粉,而是用白糖、酱油、大蒜、香辛料、红曲米等制成,颜色非常深,可以上色增鲜,是粤港澳地区非常受欢迎的酱料。
  叉烧酱酱香浓郁,甜中带鲜,有很独特的风味,可以蘸食、拌面、拌饭、调馅,还可以适合炒、烧、烤等,叉烧饭中的叉烧肉,就是用叉烧酱腌制而成的,还能腌制排骨、鸡翅等。
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  6、排骨酱
  不要以为排骨酱是用排骨做成的,其实它的原料中没有一点肉,是用豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为原料制成的。之所以叫排骨酱,是因为非常适合烹饪排骨,能够去除排骨的异味,增加香味,适合佐餐、凉拌,以及炒菜、烧菜。
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